Le moulin de Gajac a été construit au XIIIe siècle et modifié au XVIIIe siècle ; le logis a ensuite été agrandi d’un étage au XIXe siècle. Voici son histoire : 

• 1289. Édouard Ier confia la propriété du moulin au chanoine de Saint-Seurin de Bordeaux, après lui avoir attribué la châtellerie de Blanquefort.

• 1580. Geoffroy Eyquem de Montaigne, seigneur de Bussaguet, achète la maison noble de Gajac, (le moulin en fait partie).

• 1764. Décès du seigneur Gajac : les de Montaigne passent un bail à un commerçant bordelais dénommé Tanays.

• 1786. Mme de Basterot, seigneur de Belfort rachète les seigneuries de Gajac, Corbiac , mais la Révolution

• française mettra vite un terme à ces possessions.

• 1850. Le moulin est racheté par la famille Castaing travaillant pour le meunier. Une fois le seigneur mort, sa veuve Madeleine Delhomme continuera l’exploitation du moulin.

• En messidor an IV, c’est le citoyen Pierre d’Hiribarren qui rachète le moulin, puis se sera Pierre Castaing junior qui fera l’acquisition d’une partie du moulin puis son fils Guillaume.

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le château castaing